Aluatul filo este folosit la multe rețete, mai ales la plăcinte, ștrudele și alte preparate coapte în straturi subțiri. Dacă îl faci corect, îl poți folosi atât pentru umpluturi dulci, cât și pentru umpluturi sărate.
Aluatul filo este un aluat foarte subțire, întins în foi fine, folosit în special la plăcinte și ștrudele. Nu este un aluat foietaj și nu are straturi făcute cu unt împăturit ca la foietaj.
La aluatul filo, foile sunt separate și foarte subțiri, iar între ele se unge de obicei cu ulei sau unt topit. Așa obții straturi fragede și ușor crocante după coacere.
Dacă vrei să faci acasă aluat filo pentru plăcinte sau ștrudele, trebuie să știi de la început un lucru simplu: rețeta nu are ingrediente complicate, dar are nevoie de răbdare și puțină atenție la întins. Aluatul trebuie să iasă subțire, elastic și suficient de fin cât să poți lucra cu el fără să se rupă ușor.
De ce merită să faci aluat filo de casă
Varianta făcută în casă este bună pentru că știi exact ce pui în ea și poți controla textura. În plus, dacă ai nevoie de foi proaspete pentru o rețetă și nu găsești ușor în magazin, această variantă te ajută.
Ingredientele sunt puține. Ai nevoie mai ales de făină, apă, puțin ulei, sare și puțin oțet sau zeamă de lămâie. Restul ține de frământare, odihnă și întindere.
Poți folosi aluatul filo pentru:
- plăcinte cu brânză
- ștrudel cu mere
- plăcinte cu dovleac
- plăcinte cu carne
- rulouri sărate
- deserturi cu nucă sau fructe
Merge bine și la dulce, și la sărat. Tocmai de aceea este util să știi să îl faci acasă.
Rețeta de aluat filo
Ingrediente
- 500 g făină albă
- 250 ml apă călduță
- 60 ml ulei
- 1 linguriță sare
- 1 lingură oțet alb sau 1 lingură zeamă de lămâie
- 1 linguriță amidon sau făină extra, pentru întins, opțional
Pentru uns foile
- 80-100 ml ulei sau 80 g unt topit, în funcție de rețetă
Mod de preparare
Cum trebuie să fie aluatul
La aluatul filo, textura este foarte importantă. Aluatul trebuie să fie neted, elastic și suficient de moale cât să îl poți întinde foarte subțire.
Nu trebuie să fie tare. Dacă este prea dens, nu se întinde bine și se rupe mai ușor. Dacă este prea moale și lipicios, lucrezi greu cu el.
De aceea, este bine să adaugi apa treptat, dacă vezi că făina cere puțin mai puțin sau puțin mai mult.
Cum pregătești aluatul filo
Într-un bol mare pui făina și sarea. Faci o adâncitură în mijloc și adaugi apa călduță, uleiul și oțetul.
Amesteci la început cu o lingură.
După ce ingredientele încep să se lege, frămânți cu mâna sau la mixer aproximativ 10-12 minute, până când obții un aluat neted și elastic.
Aici nu te grăbi. Frământarea contează mult. Cu cât aluatul este mai bine lucrat, cu atât se întinde mai bine în foi subțiri.
De ce pui oțet în aluat
Oțetul sau zeama de lămâie ajută puțin la elasticitate și face aluatul mai plăcut la lucru.
Nu se simte la gust. Este un detaliu simplu, dar util mai ales dacă faci foi foarte subțiri pentru plăcinte și ștrudele.
Cum lași aluatul la odihnit
După ce l-ai frământat, formezi o bilă și o ungi foarte ușor cu puțin ulei. O pui într-un bol, o acoperi și o lași la odihnit 30-45 de minute.
Pasul acesta este important. Dacă sari peste el, aluatul se strânge la întindere și lucrezi mai greu. După odihnă, devine mai elastic și mai ușor de întins.
Cum împarți aluatul
După ce s-a odihnit, împarți aluatul în 8-10 bucăți egale, în funcție de cât de mari vrei foile și de mărimea mesei sau a tăvii.
Le formezi în bile mici. Le acoperi cu folie sau cu un prosop curat, ca să nu se usuce cât lucrezi.
Cum întinzi foile de aluat filo
Presari blatul cu puțină făină. Iei o bucată de aluat și o întinzi mai întâi cu sucitorul, cât de subțire poți.
Apoi continui cu mâinile.
Dacă ai răbdare, poți trage ușor aluatul din centru spre margini, până când foaia devine foarte subțire. Ideal este să ajungă aproape transparentă.
Nu trage brusc. Dacă lucrezi prea repede, se poate rupe. Mai bine întinzi treptat și rotești foaia din când în când.
Ce faci dacă foaia se rupe puțin
Nu este o problemă mare dacă se rupe pe margini sau în câteva locuri mici. Se întâmplă des.
La plăcinte și ștrudele, foile se pun oricum în straturi, iar micile rupturi nu se vor vedea după coacere. Important este să păstrezi cât mai mare partea bună din foaie.
Cum folosești foile
După ce întinzi o foaie, o folosești imediat sau o acoperi cu un prosop foarte ușor umed, ca să nu se usuce. Între foi ungi cu puțin ulei sau unt topit, în funcție de rețetă.
Asta face diferența. Foile separate și unse între ele devin fragede și ușor crocante la copt.
Cum păstrezi aluatul filo
Dacă nu îl folosești imediat, îl poți ține la frigider, bine acoperit, câteva ore. Foile deja întinse trebuie folosite repede sau păstrate acoperite, ca să nu se usuce.
Se usucă destul de repede.
De aceea, cel mai bine este să întinzi și să folosești pe rând.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
La aluatul filo, una dintre cele mai frecvente greșeli este să folosești prea multă făină la întindere. Asta poate face foile mai uscate.
Mai este ceva important. Nu lăsa bucățile de aluat neacoperite. Se usucă repede și nu se mai întind bine.
Un truc util este să ungi foarte puțin fiecare bucată de aluat înainte de odihnă și să lucrezi pe rând. Așa păstrezi elasticitatea mai bine.
Cum faci plăcinte cu aluat filo
Pentru plăcinte, pui 2-3 foi una peste alta, unse între ele cu ulei sau unt. Adaugi umplutura, apoi rulezi sau împăturești, după rețetă.
Merge bine cu:
- brânză sărată
- brânză dulce
- dovleac
- mere
- cartofi
- carne
Nu pune umplutura foarte umedă. Dacă este prea lichidă, înmoaie foile și rezultatul nu mai iese la fel de bun.
Cum faci ștrudel cu aluat filo
Pentru ștrudel, întinzi o foaie mare sau pui 2 foi mai mici suprapuse. Ungi cu ulei sau unt, pui umplutura pe una dintre margini și rulezi strâns.
Apoi coci până se rumenește.
Varianta cu mere este una dintre cele mai bune pentru început, pentru că este simplă și se lucrează ușor.
